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中國餐飲業未來的發展趨勢如何?餐飲業發展將迎來新變化!

發布日期:2021-04-27 09:39:51

2020年的疫情給所有餐飲從業者致命一擊,很多餐館不堪重負,以關門結尾。俗話說:民以食為天,按理說餐飲行業雖然傳統卻永不過時,這就又引發了集體餐飲從業者的思考,什么樣的餐企才能笑到最后!

改革開放以來,各行各業高速發展,餐飲業也不例外,先后經歷了兩次重大變化。第一次是國營到私營的轉變,第二次是2012年,餐飲由大而全轉變為小而精。

中國餐飲業未來的發展趨勢如何?餐飲業發展將迎來新變化!

隨著十一屆三中全會的召開,改革開放進入探索期,百廢待興的中國急需投資來拉動經濟發展,餐飲業以其社交屬性成為了招商引資的重要媒介,隨后涉外飯店、星際飯店快速崛起,洋快餐也進入了國門,國營到私營的轉變激發出餐飲業新的市場活力。那個時代是“產品為王”的時代,何為“產品”,不單單指菜品,一個餐飲從外觀到內飾,從菜品到服務所有能夠被消費者感知到的都叫產品。那時候以大餐飲為主,涉及到的場景為政務接待、商業接待和家庭宴請,餐廳特點裝修要高端大氣上檔次,以大圓桌為主,必須有包間。餐廳的產品也是大而全的,既有平民小炒,也有山珍海味,川湘菜、粵菜淮揚菜一應俱全,色香味兼顧。一頓下來,可以四五百管飽,也可以上萬元管好。這個時候餐飲業的競爭就是口碑和人脈,如果位置好,口碑好,老板人脈廣,想不賺錢都難。

互聯網的普及和國家整頓三公消費讓餐飲業迎來了新的改變。年輕人三五成群的餐飲消費,成為餐飲消費的主力軍,一大批走單品線路的小餐飲登上歷史舞臺。消費人群的變化從原先的8-10人到2-4人,菜品需求也發生改變,大圓桌和包間消費的傳統形式不再適應新興的年輕消費市場。國家開始整頓“三公消費”,全面禁止公款吃喝問題,傳統的中餐酒樓因為老客戶的流失和新客戶的未開發而全線崩潰。而新興品牌是利用移動互聯網的營銷和傳播,抓住了新興的年輕消費群,而出現爆發式發展:一個品牌短短一年可以開出上百家甚至上千家分店。

但是單純依靠營銷,只能短期獲客,無法長期的留客,這就要求全體餐飲從業者思索如何

精細化的運營管理?餐飲行業的管理,主要管理餐廳的兩個指標:客戶基數和復購頻次,并且,管理目標是帶來這兩個指標的正向增長,因此,“管理為王”的餐飲時代,是圍繞增長下功夫的餐飲時代,這也是唯一可以解決“可持續發展”問題的方法。

餐飲業不斷變革,這就要求所有餐飲從業者思索如何不斷創新,讓自己去適應時代發展的潮流。如意餛飩經過十幾年的發展創新,已經在市場上占有一席之地,如意餛飩也期待和各位創業者一起合作,共同進步。

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