近日，“吃環(huán)境”一詞引起了小編的注意，隨著消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)于就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高，于是催生了很多主題餐廳。

但其中很多主題餐廳來(lái)也匆匆去也匆匆，很多主題餐廳在過(guò)了風(fēng)頭之后就關(guān)門大吉，原因何在？如何才能讓主題餐廳一直保持活力？今天餐飲店加盟品牌如意餛飩的小編就來(lái)討論這兩個(gè)問(wèn)題。

一、致命雷區(qū)，能避則避

主題餐廳關(guān)門的原因有很多，不能一概而論，但小編覺(jué)得普遍存在的問(wèn)題有兩個(gè)：內(nèi)外不兼修！

1、內(nèi)功欠缺

關(guān)于主題餐廳的困境，外部環(huán)境只是一方面，更多的是因?yàn)樽约簝?nèi)功不扎實(shí)，導(dǎo)致留不住顧客。

2、主題選擇不當(dāng)

主題是主題餐廳的靈魂，也是和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異的根本，所以在選擇上應(yīng)該慎之又慎。

餐廳主題追求新穎刺激沒(méi)有錯(cuò)，但更重要的是要結(jié)合消費(fèi)者群體特征進(jìn)行選題。

而有的餐廳就是因?yàn)楹鲆暳诉@一點(diǎn)，盲目選題，導(dǎo)致剛開(kāi)業(yè)時(shí)生意紅火，到了后期就生意慘淡，只能關(guān)門大吉。

3、主題不明確

現(xiàn)在市面上的主題餐廳有很多，大多以電影、漫畫、武俠、游戲?yàn)橹黝}，但是從嚴(yán)格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多。

很多餐廳都只是有一個(gè)特定的名稱，但實(shí)際上卻是名不副其實(shí)。

主題餐廳應(yīng)利用裝潢、服務(wù)、產(chǎn)品等凸顯主題，這樣才能宣傳主題文化，給消費(fèi)者帶去獨(dú)特的感受。

如果餐廳內(nèi)主題文化明顯，很多消費(fèi)者還會(huì)主動(dòng)拍照推廣，這也是為餐廳做了宣傳。

4、菜品從主角淪為配角

主題餐廳說(shuō)到底還是餐廳，餐廳根本的東西就是產(chǎn)品，也就是店內(nèi)的食物。

很多主題餐廳關(guān)門的原因還在于在主題設(shè)計(jì)和產(chǎn)品之間失了衡。

有很多主題餐廳菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)等都精美異常，卻惟獨(dú)沒(méi)有在菜品上傾注更多的精力。

這么做的結(jié)果就是消費(fèi)者沖著主題滿懷期待而來(lái)，或者抱著獵奇心理而來(lái)，但是卻沒(méi)有得到好的產(chǎn)品或者服務(wù)，失望而歸的他們大部分都不會(huì)二次光顧。

這種“一錘子買賣”是很多主題餐廳的致命點(diǎn)，還請(qǐng)老板們不要本末倒置。

5、電影效應(yīng)

主題餐廳生命短暫，有人將這一現(xiàn)象稱為“電影效應(yīng)”，即類似很多電影在上映之后票房紅火，但隨著時(shí)間的推移和其他電影的沖擊，票房逐漸冷淡，漸漸被影院下架。

主題餐廳也如此，作為一個(gè)整體性產(chǎn)品，主題餐廳從裝修、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷宣傳等各個(gè)方面都充滿了主題特色。

但一旦這股潮流過(guò)去，或者消費(fèi)者在獵奇心理下來(lái)過(guò)一次后，就不再光顧或者光顧其他的餐廳。在此情況下，如果餐廳不作出適當(dāng)?shù)母淖儯仓荒荜P(guān)門大吉。

二、主題餐廳的預(yù)習(xí)功課

前段時(shí)間肯德基的知否主題餐廳、雷鋒主題餐廳引發(fā)了一波熱議，這也引得很多品牌想要做主題餐廳，小編整理了以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，望悉知。

1、選址，人流量是關(guān)鍵

開(kāi)設(shè)一家主題餐廳的資金要求是很高的，包括裝潢、人員培訓(xùn)等，如果沒(méi)有高的人流量作為保證，餐廳只能穩(wěn)賠不賺。所以一般的主題餐廳都開(kāi)設(shè)在人流量較大的地方。

繁華的商業(yè)街或者購(gòu)物中心是很好的位置，并且在選址之前也要想清楚店鋪的面積大小以及自己能接受的租金范圍，同時(shí)還要做好相關(guān)的數(shù)據(jù)調(diào)查，然后選出一個(gè)恰當(dāng)?shù)奈恢谩?/span>

2、選題，同時(shí)注重產(chǎn)品

上文說(shuō)過(guò)，主題是主題餐廳的靈魂，選擇時(shí)需結(jié)合目標(biāo)人群進(jìn)行確定，同時(shí)，也應(yīng)考慮到主題的永恒性，避免“電影效應(yīng)”的出現(xiàn)。

在消費(fèi)者進(jìn)入餐廳后，更要注重的就是產(chǎn)品品質(zhì)了。經(jīng)營(yíng)者一定要注意產(chǎn)品的質(zhì)量，還要定時(shí)的推陳出新，留住老顧客的同時(shí)吸引新的消費(fèi)者。

3、宣傳，靠特色吸睛

現(xiàn)在，很多餐廳都會(huì)做宣傳活動(dòng)，主題餐廳也不例外。既然是主題餐廳，那么就可以將自己的主題特色作為宣傳點(diǎn)，這樣就可以吸引大量的目標(biāo)人群。

比如說(shuō)你是經(jīng)營(yíng)音樂(lè)主題餐飲，那么就可以請(qǐng)人來(lái)唱歌作為宣傳的熱點(diǎn)，來(lái)吸引人們觀看和品嘗美食。

現(xiàn)在，“吃環(huán)境”成了新一輪的營(yíng)銷點(diǎn)，所以也有越來(lái)越多的人像要躍躍欲試主題餐廳。

但是主題餐廳的設(shè)立、翻新都是需要大量資本作為支撐的，所以主題餐廳更適合資本豐厚的商家作為一個(gè)嘗試。對(duì)于小商家來(lái)說(shuō)，隔岸觀火是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦！